Cathrine Brandt: Surdejsekspert, bøger, butik og opskrifter

Surdejsbagning kan virke som en uoverskuelig videnskab, men en dansk kvinde har gjort det til sin mission at gøre det nemt for alle. Cathrine Brandt er surdejsnørden, der gennem bøger, en fysisk butik og et samarbejde med supermarkeder som Netto og Føteks har bragt surdejen ind i de danske hjem. Læs med og få et komplet overblik over hendes univerd, opskrfter og produkter.

Instagram-følgere: 141.000+ · Udgivne bøger om surdej: 5 · Butikker (Netto og Føteks): 2 · Surdejsnørd siden: 2018

Få et hurtigt overblik over Cathrine Brandts centrale oplysnigner.

Hvem er Cathrine Brandt?

Cathrine Brandts baggrund

Cathrine Brandt er en dansk surdejsekspert og forfatter, der har gjort det til sin levevej at lære danskerne at bage med surdej. Hun driver bloggen cathrinebrandt.dk, hvor hun deler gratis opskrifter og teknikker, og har opbygget en stor tilhængerskare – over 141.000 følgere på Instagram (Cathrine Brandts Instagram-profil).

Hvordan blev hun surdejsnørd?

I 2018 begyndte Cathrine Brandt at dele sine surdejseksperimenter online, og interessen voksede hurtigt. Hendes autentiske tilgang og evne til at formidle komplekse bageproceser på en letforståelig måde gjorde hende til en af Danmarks mest citerede surdejsstemmer (Cathrine Brandts hjemmeside).

Det understreger, at autenticitet kan være grundlaget for en professionel karriere.

Hvad handler Cathrine Brandts bøger om?

‘Surdej’ og ‘Mere Surdej’

Cathrine Brandts første bog, ‘Surdej’, udkom i 2020 og blev hurtigt en bestseller. Den indeholder trin-for-trin-vejledninger i at lave og vedligenholde en surdejsstarter samt opskrifter på brød, boller og kager. Opfølgeren ‘Mere Surdej’ udbyggede med flere avancerede teknikker og nye opskrifter (Cathrine Brandts butik – bøger).

‘Sødt med Surdej’ og ‘Bagværk’

I ‘Sødt med Surdej’ fra 2023 tager hun surdejen ind i kageuniverset med 56 opskrifter på alt fra kager til småkager (Cathrine Brandts butik – Sødt med Surdej). ‘Bagværk’ er en bredere samling af hverdagsopskrifter, og ‘Julens Bagværk’ fokuserer på julebag.

Fem bøger, ét gennemgående tema: at gøre surdejsbagning tilgængeligt for alle – uanset erfaring.

Rækkefølgen af bøgerne afspejler en progression i sværhedsgrad, der gør det nemt at følge med.

Hvordan laver man surdej efter Cathrine Brandts metode?

Ingredienser til surdej

Cathrine Brandts grundopskrift på surdej kræver få ingredienser, men kvalitet betyder noget. Hendes opskrift på starteren er: 3 dl koldt vand, 50 g økologisk hvedemel, 25 g økologisk grahamsmel og 25 g økologisk rugmel (Cathrine Brandts guide til egen surdej).

Trin-for-trin-vejledning

Bland mel og vand i en skål, og lad det stå ved cirka 20 grader. Efter et døgn begynder du at fodre starteren dagligt med lige dele mel og vand. Efter 5-7 dage er den klar til at bage med. Hendes “go to”-opskrift på surdejsbrød bruger 50 g moden surdej blandet med 50 g vand ved 29 grader (Cathrine Brandts go-to opskrift på surdejsbrød).

Tips til vedligeholdelse

Ifølge Cathrine Brandt er nøglen til en sund surdej regelmæssig fodring og den rette temperatur. Hun anbefaler at opbevare starteren i køleskabet, hvis man ikke bager dagligt, og fodre den én gang om ugen (Cathrine Brandts surdejsguide).

Planlægning er nøglen til at få surdejsbagningen til at fungere i en travl hverdag.

Hvor ligger Cathrine Brandts butik, og hvad er åbningstiderne?

Butikkens adresse

Cathrine Brandts fysiske butik hedder Brandt Brød og ligger i Silkeborg. Butikken fungerer både som bageri og som udsalgssted for bageredskaber, mel og ingredienser (Cathrine Brandts webshop).

Åbningstider

Information om åbningstider findes på cathrinebrandtbutik.dk, men de varierer efter sæson og særlige events. Det anbefales at tjekke hjemmesiden eller Instagram inden besøg (Cathrine Brandts butikshjemmeside).

Produktsortiment

Butikken sælger alt fra surdejsstartere til specialmel, bageforme og selvfølgelig Cathrine Brandts bøger. Webshoppen CathrineBrandtbutik.dk tilbyder samme sortiment med levering i hele Danmark (Cathrine Brandts butik – surdej).

Uanset om du er nybegynder eller erfaren, er der en indgang til Cathrine Brandts univers.

Hvilke produkter sælger Cathrine Brandt i Netto og Føteks?

Netto-samarbjdet

Siden 2023 har Cathrine Brandt samarbjdet med Netto om at sælge bageprodukter, herunder melblandinger og bageedskaber, der gør surdejsbagning lettere for travle familier (Cathrine Brandts opskrift på ølandshvedebrød).

Føteks-samarbjdet

Samtidig blev produkterne lanceret i Føteks, hvor sortimentet udvides løbende. Begge samarbejder har gjort Cathrine Brandts produkter tilgængelige i hele Danmark, uden at man skal finde en specialbutik (Cathrine Brandts surdejsbrød med røremaskine).

Populære varer

Melblandinger til brød og boller er blandt de mest populære produkter, fordi de indeholder de præcise ingredienser og mængder, man skal bruge – perfekt til en travl hverdag.

Samarbejdet med supermarkederne har gjort surdejsingredienser til en del af hverdagen for danskerne.

Jeg tror på, at surdejsbagning skal væ re for alle – ikke kun for dem med timevis af tid i køkkenet.

Cathrine Brandt, surdejsekspert, i interview på sin hjemmeside (Cathrine Brandts hjemmeside)

Cathrine Brandt har på Instagram udtalt, at det var en stor glæde at se så mange danskere bage med surdej, og at det var målet fra dag ét (Cathrine Brandts Instagram).

Specifikationer for Cathrine Brandts surdej

Én opskrift, mange versioner: Cathrine Brandts grundsurdej kan tilpasses alt fra luftigt hvedebrød til tæt rugbrød.

Specifikationerne viser, at Cathrine Brandts opskrifter er præcise og tilpasset både nybegyndere og øvede.

Hvordan vedligeholder man en surdej? – trin for trin

Daglig fodring

1. Bland 50 g moden surdej med 50 g mel (hvede, rug eller graham) og 50 g vand.
2. Lad stå ved stuetemperatur i 4-6 timer, indtil bobler viser sig.
3. Gentag dagligt, indtil surdejen er aktiv og fordobler størrelse inden for 4 timer.

Vedligeholdelse i køleskab

1. Fodr surdejen én gang om ugen med samme forhold (1:1:1).
2. Tag den ud af køleskabet 24 timer før bagning, og fodr den to gange ved stuetemperatur.
3. Brug altid økologiske råvarer for den bedste smag og aktivitet.

Planlægning er nøglen til at få surdejsbagningen til at fungere i en travl hverdag.

Relateret læsning: Cathrine Brandts guide til at lave egen surdej · Cathrine Brandts go-to opskrift på surdejsbrød

Ofte stillede spørgsmål

Disse spørgsmål dækker de mest almindelige overvejelser for nye surdejsbagere.