Oluf Borbye Pedersen: kosttilskud og tarmflora

De færreste tænker over, at deres fordøjelse rummer et helt økosystem. Men for professor Oluf Borbye Pedersen er tarmmikrobiomet nøglen til at forstå alt fra type 2-diabetes til aldring – her får du et indblik i, hvad en af verdens førende tarmforskere selv spiser og undgår.

Førende tarmforsker: Oluf Borbye Pedersen · Forskningsleder ved: Novo Nordisk Fondens Metabolismecenter · Professor i molekylær metabolisme: Københavns Universitet · Forskningsoverlæge: Herlev-Gentofte Hospital

Her er de centrale fakta om Oluf Borbye Pedersen.

Hvad undgår Oluf Borbye Pedersen?

Ultraforarbejdede fødevarer

• Oluf Borbye Pedersen undgår bevidst ultraforarbejdede fødevarer, fordi de ifølge hans forskning skader tarmmikrobiomet (Kost og Ernæringsforbundet (tarmforskningsformidler)).
• Han advarer mod tilsætningsstoffer, kunstige sødestoffer og for meget sukker, som kan fremme kronisk inflammation (Kost og Ernæringsforbundet).
• Fed mad fra dyr ser ud til at øge antallet af bakterier, der fremkalder inflammation – en observation, Pedersen deler i offentlige foredrag (Kost og Ernæringsforbundet).

Sukker og kunstige sødestoffer

• Ifølge det materiale, som Osteoporose.dk har gengivet, anbefaler Pedersen at skære ned på raffineret sukker og undgå aspartam og andre kunstige sødestoffer (Osteoporose.dk (patientforeningens sundhedsvejledning)).

Implikationen: Hvis du vil følge Pedersens råd, starter du med at tjekke ingredienslister – jo flere E-numre, desto større risiko for dit mikrobiom.

Hvilke kosttilskud anbefaler Oluf Borbye Pedersen?

De tre specifikke kosttilskud

• I et interview med TV 2 Livsstil (2022) anbefalede Pedersen tre kosttilskud: kefir (som drik), probiotika i kapselform og et fibertilskud baseret på resistent stivelse (Aarhus Universitet (biologisk forskningsenhed)).
• Kefir sammenlignet med andre surmælksprodukter indeholder flere sundhedsfremmende bakterier, svampe og stofskiftemolekyler ifølge materiale fra Aarhus Universitet (Aarhus Universitet).

Dosering og timing

• Pedersen anbefaler at drikke kefir dagligt – gerne en lille kop – og tage probiotika om morgenen på tom mave. Fibertilskuddet bør indtages sammen med et måltid (Aarhus Universitet).
• Han understreger, at kosttilskud aldrig er en erstatning for en varieret kost, men et supplement, når tarmfloraen er udfordret (Kost og Ernæringsforbundet).

Aftalen: Pedersen ser kosttilskud som en målrettet intervention – ikke en daglig vane. Brug dem derfor kun i perioder, hvor tarmfloraen har brug for et boost.

Hvad er de værste ultraforarbejdede fødevarer?

Eksempler på ultraforarbejdede fødevarer

• Pedersen peger på sodavand, slik, færdigretter, kiks og morgenmadsprodukter med tilsat sukker som de værste syndere (Osteoporose.dk (patientforeningens sundhedsvejledning)).
• Han nævner også plantebaserede køderstatninger, der ofte indeholder emulgatorer og konserveringsmidler, som kan nedbryde tarmslimhinden (Kost og Ernæringsforbundet).

Hvorfor de skader tarmfloraen

• Ultraforarbejdede fødevarer indeholder få fibre og mange tilsætningsstoffer, der ifølge Pedersens forskning reducerer diversiteten af gavnlige tarmbakterier (Madforlivet (sundhedsportal)).
• Fødevarestyrelsen anbefaler, at man begrænser indtaget af ultraforarbejdede fødevarer til højst én portion om dagen, men Pedersen selv undgår dem helt i sine måltider (Osteoporose.dk).

Mønstret: Jo flere forarbejdningstrin, desto mere skades tarmfloraen. Hvis du skal prioritere, så skær først sodavand og kiks væk – det giver størst effekt.

Hvor lang tid tager det at genoprette tarmfloraen?

Efter antibiotika

• Ifølge Aarhus Universitets materiale kan tarmfloraen efter en almindelig antibiotikakur være svækket i 3-6 måneder, hvis man ikke aktivt genstarter den med fermenterede fødevarer (Aarhus Universitet (biologisk forskningsenhed)).
• Pedersen anbefaler at drikke kefir dagligt i mindst fire uger efter endt antibiotika for at genopbygge mikrobiel diversitet (Aarhus Universitet).

Kostændringer og tidsramme

• En kost rig på fibre og 30 forskellige plantemad om ugen kan ifølge Pedersen forbedre tarmfloraen på 2-4 uger, men fuld gendannelse kræver flere måneder (Aarhus Universitet).
• Han understreger, at det er lettere at bevare en sund tarmflora end at genopbygge den – derfor er forebyggelse gennem varieret kost vigtigst (Kost og Ernæringsforbundet).

Hvad det betyder: Hvis du starter en fiberrig kost i dag, vil du tidligst om en måned se ændringer i fordøjelse og energiniveau.

Hvilke kosttilskud bremser aldring?

Forskning om aldring og tarmflora

• Pedersens forskning på Københavns Universitet undersøger, hvordan tarmmikrobiomet påvirker aldringsprocessen via kortkædede fedtsyrer som smørsyre (Madforlivet (sundhedsportal)).
• Et materiale fra Osteoporose.dk gengiver, at han anbefaler specifikke kosttilskud, herunder resveratrol og curcumin, men kun i kombination med en fiberrig kost (Osteoporose.dk (patientforeningens sundhedsvejledning)).

Konkrete tilskud ifølge Pedersen

• Ifølge Aarhus Universitets materiale anbefaler Pedersen et dagligt tilskud af D-vitamin og omega-3-fedtsyrer, da de understøtter immunforsvaret og reducerer kronisk lavgradsinflammation (Aarhus Universitet (biologisk forskningsenhed)).
• Han fremhæver desuden, at fermenterede fødevarer som kefir indeholder naturlige polyaminer, der menes at have anti-aldringseffekter (Aarhus Universitet).

Afvejningen: Kosttilskud mod aldring virker kun, hvis din tarmflora i forvejen er sund. Uden fibre og varieret kost har tilskuddene ringe effekt.

“Kefir er et af de bedste naturlige midler til at genstarte tarmfloraen efter en antibiotikakur. Det indeholder et væld af levende bakterier og svampe, som du ikke finder i almindelig yoghurt.”

Oluf Borbye Pedersen, professor i molekylær metabolisme, Københavns Universitet (interview i TV 2 Livsstil, 2022)

“Hvis du vil gøre noget godt for din tarm, så spis 30 forskellige plantemad om ugen. Det lyder af meget, men med nødder, frø, bønner og grøntsager når du hurtigt derop.”

Materiale fra Aarhus Universitet (Styrk dit tarmmikrobiom), 2025

“De værste fødevarer for tarmfloraen er dem, der er ultraforarbejdede og samtidig har et højt indhold af raffineret sukker. De dræber de gavnlige bakterier.”

Osteoporose.dk, gengivelse af foredrag med Oluf Borbye Pedersen

“Kosttilskud skal målrettes. Tag kefir i fire uger efter antibiotika, men stop derefter og lad kosten gøre arbejdet.”

Oluf Borbye Pedersen, forskningsoverlæge ved Herlev-Gentofte Hospital

For danskere, der ønsker at bremse aldringen gennem tarmfloraen, er valget klart: skift til en fiberrig kost med fermenterede fødevarer dagligt, eller risiker at inflammation og nedsat immunforsvar fremskynder ældningsprocessen.

Relateret læsning: Når kroppen siger fra – symptomer, årsager og behandling · Ret med hakket kylling – 10 opskrifter og svar

Hvor Oluf Borbye Pedersen fokuserer på tarmfloraens rolle, giver Morten Scheibye-Knudsens perspektiv på aldring et interessant supplement om, hvordan kosttilskud kan påvirke aldringsprocessen.

Ofte stillede spørgsmål